.

.

5.11.2016

Kokkausprojekti osa 85; Tomaatti- vuohenjuustosalaatti




Keittokirja nro 20




Mireille Guiliano:
Ranskattaret eivät liho, sivu 107;
(4. painos 2005, Suom. 2006)

Tomaatti- vuohenjuustosalaatti


sekoitus erilaisia salaattilajikkeita
noin 2 dl syöjää kohden
4 isoa tomaattia pestyinä ja viipaloituina
salaatinkastiketta (2 rkl salottisipulisilppua,
1 tl sinappia, 2 rkl viinietikkaa,
ja 6 rkl oliiviöljyä sekoitetaan keskenään)
250 g tuoretta vuohenjuustoa
suolaa ja pippuria maun mukaan
4 rkl viime hetkellä silputtua persiljaa tai basilikaa



1. Levitä kullekin lautaselle salaattisekoitusta. Asettele päälle viipaloitu tomaatti. Ripottele sille reilusti suolaa.
2. Sekoita kastike sakeaksi.
3. Murenna vuohenjuusto tomaattiviipaleiden päälle.
4. Mausta vielä maun mukaan suolalla ja pippurilla. Kaada kastike annosten päälle. Lisää yrttisilppu. Tarjoa maalaisleivän kera.


Todella helppo ja nopea tehdä. Maku on hyvä ja erityismaininta herkullisesta salaatinkastikkeesta!





3.11.2016

Kokkausprojekti osa 84; Porkkanalihapyörykät




Keittokirja nro 19




Aili Lindström:
Nuoren emännän keittiöopas, sivu 103;
(Helsinki 1947)

Porkkanalihapyörykät


100 gr jauhelihaa
2 porkkanaa
2 perunaa
1/4 rkl suolaa
1 muna tai ½ tl munanvalkuaisjauhetta ja 1 rkl vettä
3 rkl vehnäjauhoja
1 sipuli
(½ tl hien. valkopippuria)



Porkkanat pestään, kuoritaan ja raastetaan hienoksi. Perunat kuoritaan ja jauhetaan tai haarukalla survotaan hienoksi. Porkkanaraaste, perunasose, mausteet ja jauhot lisätään taikinaan. Muna (tai kylmään veteen sekoitettu valkuaisjauhe) lisätään ja taikina vaivataan hyvin. Taikinasta muodostetaan pieniä pyöryköitä, jotka paistetaan ja keitetään kuten lihapyörykät.


Käytin 150 g jauhelihaa ja yhden perunan. En keittänyt pyöryköitä, vaan paistoin tavallisesti pannulla. Määräksi tuli 15 porkkanalihapyörykkää ja maku oli oikein hyvä!





31.10.2016

Kokkausprojekti osa 83; Italialainen salaatti




Keittokirja nro 19




Aili Lindström:
Nuoren emännän keittiöopas, sivu 68;
(Helsinki 1947)

Italialainen salaatti


1 keitetty porkkana
½ kup keitettyjä herneitä
1 omena
 1 suolakurkku
2 keit. perunaa
100 gr keit. lihaa tai kinkkua

Majoneesikastike


1 tl margariinia
1 rkl vehnäjauhoja
½ tl valmista sinappia
1 vajaa kup vettä
1 munankeltuainen
½ tl suolaa
½ tl sokeria
1 tl väkevää etikkaa
½ kup kermamaitoa (tai kermaa)



Kasvikset ja liha leikataan ohuiksi suikaleiksi. Herneet jätetään kokonaisiksi. Kaikki sekoitetaan sekaisin haarukalla kulhossa.

Päälle kaadetaan Majoneesikastike, joka valmistetaan seuraavasti:
Margariini, jauhot ja sinappi kiehautetaan pienessä kattilassa, mutta ei ruskisteta. Vesi lisätään kylmänä joukkoon vähitellen ja hyvin hämmentäen. Kastike saa kiehahtaa ja hämmennetään sitten kylmäksi.. Jäähtyneeseen kastikkeeseen lisätään munankeltuainen. Kastike maustetaan suolalla, sokerilla ja etikalla. Lopuksi lisätään joukkoon kermamaito (tai kerma). Kermatonta majoneesikastiketta voi säilyttää kylmässä paikassa, kun sen pinnalle painetaan voipaperi. Tarvittaessa se laimennetaan kermamaidolla tai kermalla.


Mietin salaattiin perunan sijasta makaronia, jolloin se olisi tutumpi Italiansalaatti. Mutta ei peruna huono ole! Mahdollisesti omena toisi raikkautta. Majoneesi on aika ohutta, joten maidon sijasta voisi ajatella kermaa. (ehkä näin: ½kup maitoa = 0,3 dl kermaa) Maku on hyvä!





29.10.2016

Kokkausprojekti osa 82; Juustotangot




Keittokirja nro 19




Aili Lindström:
Nuoren emännän keittiöopas, sivu 56;
(Helsinki 1947)

Juustotangot


3 keitettyä perunaa
2 rkl voita tai margariinia
3 rkl raastettua juustoa
 1 kup vehnäjauhoja



Keitetyt perunat kuoritaan ja survotaan haarukalla tai puunuijalla hienoksi. Perunan joukkoon lisätään voi ja juustoraaste sekä jauhot. Taikinasta muodostetaan sormenpituisia tankoja, jotka asetetaan voidellulle pellille ja paistetaan uunissa kauniin ruskeiksi.


Ohjeesta sain aikaan 24 juustotankoa. Helppo ja nopea! Herkullisia. Käyvät sekä ruokalajina, että naposteltavina esim hedelmäpalojen kera. Todella huokea ja ravitseva ruokalaji. Taikinaan voisi kokeilla sinihomejuustomurua ja/tai valkosipulia. Modernisoida voisi korvaamalla esim yhden perunan saman kokoisella bataatilla.



28.10.2016

Kokkausprojekti osa 81; Hummus




Keittokirja nro 18




Opiskelijan keittokirja, helppoa hyvää ja edullista, sivu 152;
(Englantilainen alkuteos, Suomennettu 2016)

Hummus

Parempaa kuin pikaruoka

Ainekset 6 hengelle

400 g kikherneitä tölkistä valutettuina
150 g seesamitahnaa (tahini) hyvin sekoitettuna
1,5 rkl oliiviöljyä, lisäksi hiukan valutukseen
2 karkeasti pilkottua valkosipulinkynttä
6 rkl sitruunamehua
1 rkl vastasilputtua minttua
suolaa ja pippuria
paprikajauhetta sirotteluun



Valmistus
Laita kikherneet, seesamitahna, öljy ja 1,5 dl vettä kulhoon ja sekoita lyhyesti sauvasekoittimella. Lisää joukkoon valkosipuli, sitruunamehu ja minttu ja soseuta sileäksi.

Kun hummus on kiinteää, lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoita jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes hummus on sakean notkeaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Siirrä hummus tarjoilukulhoon ja tiputtele päälle hiukan öljyä. Peitä tuorekelmulla ja laita tarjoiluhetkeen saakka jääkaappiin. Ripottele päälle hiukan paprikajauhetta ennen tarjoilua.

Muunnelma
Jos haluat meksikolaista dippiä, vaihda sitruunamehun tilalle limettimehu ja sekoita hummukseen mieleinen määrä silputtuja tuoreita korianterinlehtiä ja 2 hienoksi silputtua jalapenoa (poista siemenet).


Tein ohjeesta 3/4 jolloin mitat ovat 300 g kikherneitä, noin 115 g seesamitahnaa, 1,1 dl oliiviöljyä, 1,5 valkosipulinkynttä, 4,5 rkl sitruunamehua, 3/4 rkl minttua.

Maku tällä hummuksella on hiukan kuin halvassa, mutta hernemäisempi.





26.10.2016

Kokkausprojekti osa 80; Perunamunakas




Keittokirja nro 18




Opiskelijan keittokirja, helppoa hyvää ja edullista, sivu 62;
(Englantilainen alkuteos, Suomennettu 2016)

Perunamunakas

Mukaan otettavaksi

Ainekset kahdelle

200 g uusia perunoita
1 rkl oliiviöljyä
 1 sipulia ohuina renkaina
1 punainen paprika ohuina suikaleina
2 kuorittua ja pilkottua tomaattia siemenet poistettuina
6 isoa munaa
1 rkl maitoa
2 rkl hienoa parmesaaniraastetta
suolaa ja pippuria


Valmistus
Kuori perunat ja keitä 8-12 minuuttia. Valuta ja anna jäähtyä. Viipaloi jäähtyneinä.

Kuumenna öljy tarttumattomassa paistinpannussa (halkaisija 18-20 cm). Laita pannuun sipuli ja paprika ja kuullota pehmeiksi. Lisää tomaatit ja kuullota vielä 1 minuutti.

Esilämmitä uunin grillivastus. Levitä perunat pannulle.

Vatkaa kulhossa munat, maito, juusto ja maun mukaan suolaa ja pippuria. Kaada perunoiden päälle. Paista 4-5 minuuttia, kunnes munat hyytyvät pannun pohjalla.

Nosta pannu uunin ylimmälle tasolle ja ruskista 3-4 minuuttia, kunnes myös munaseoksen pinta ruskistuu.

Anna jäähtyä, kumoa munakas pannusta, viipaloi ja kääri folioon mukaan otettavaksi.

Muunnelma
Sipulin ja paprikan tilalla voi käyttää herneitä, papuja, porkkanoita tai herkkusieniä.


Aamupalaksi omituinen, sillä tämän ruokalajin valmistus on suhteellisen monimutkainen, eikä sovi ainakaan kiireiseen aamuun. Maku on oikein hyvä! Parmesaani antoi hyvän makuvivahteen. Muunnos minun mieleeni, voisi olla paprikan sijalla oliivia ja/tai kuutioitua suolakurkkua.





25.10.2016

Kokkausprojekti osa 79; Nuudeli-kanakeitto




Keittokirja nro 18




Opiskelijan keittokirja, helppoa hyvää ja edullista, sivu 58;
(Englantilainen alkuteos, Suomennettu 2016)

Nuudeli-kanakeitto

Mukaan otettavaksi

Ainekset neljälle

2 kanan rintafileetä
1,2 l vettä tai kanalientä
3 porkkanaa puolen sentin viipaleina
100 g lankamaisia aasialaisia keittonuudeleita
 tai esim vermisellejä
suolaa ja pippuria
1 rkl tuoretta rakuunanlehteä (haluttaessa)



Valmistus
Laita kananliha ja vesi isoon kattilaan ja kiehauta. Hauduta 25-30 minuuttia. Kuori tarvittaessa vaahto pinnasta. Ota liha reikälusikalla kattilasta ja pidä lämpimänä.

Laita porkkanat ja nuudelit kuumaan veteen ja keitä 4-5 minuuttia.

Paloittele kananliha pieneksi ja jaa syville lautasille.

Mausta keitto suolalla ja pippurilla, kaada lihan päälle ka ripottele halutessasi pinnalle rakuunaa. Vaihtoehto: Sekoita liha ja rakuuna keittoon ja ota mukaan termospullossa.


Kanan rintafileitten sijaan käytin 300 g kanan filesuikaleita.
Maku on ok, joski hyvin mieto. Rakenne muuttuu limaiseksi, jos keittoa ei syö heti. Ihmettelen ainesvalintoja; tästäkään ei kovin ravitsevaa ruokaa synny.




24.10.2016

Kokkausprojekti osa 78; Munakokkeli ja ruohosipulia




Keittokirja nro 18




Opiskelijan keittokirja, helppoa hyvää ja edullista, sivu 38;
(Englantilainen alkuteos, Suomennettu 2016)

Munakokkeli ja ruohosipulia

Tuhti aamiainen

Ainekset kahdelle

4 munaa
1 dl kuohukermaa
suolaa ja pippuria
2 rkl pilkottua ruohosipulia
25 g voita
4 leipäviipaletta



Valmistus
Riko munat ja sekoita kermaan keskikokoisessa kulhossa. Suolaa ja pippuroi maun mukaan. Sekoita joukkoon ruohosipuli.

Sulata voi pannussa. Kaada päälle munaseos. Anna sakeutua hetken aikaa ja kaavi sitten seosta lastalla reunoilta keskelle, kunnes muna kypsyy mutta on vielä notkeaa.

Paahda leipä vaaleaksi ja laita lautaselle. Kaada munakokkeli leivälle ja tarjoa heti.


Maku on ihan ok, joskin mieto.





21.10.2016

Isälle



Isä

1932 - 2016


Lähdit niin nopeasti, äidin jälessä.
Musertava ikävä teitä molempia!
Niin paljon jäi sanomatta...
Mutta nyt tiedän, että sinun on hyvä olla,
ei tuskaa, ei kipuja enää koskaan!






18.10.2016

Kokkausprojekti osa 77; Kinkku-juustokroissantti




Keittokirja nro 18




Opiskelijan keittokirja, helppoa hyvää ja edullista, sivu 30;
(Englantilainen alkuteos, Suomennettu 2016)

Kinkku-juustokroissantti


1 kroissantti
1 kovaksi keitetty muna viipaleina (haluttaessa)
2 ohutta keittokinkkuviipaletta puolitettuina
sinappia (haluttaessa)
2 viipaletta (noin 25 g) kovaa tai puolikovaa juustoa 
(esim Emmental, Gouda tai Gruyère)



Valmistus
Esilämmitä uunin grillivastus keski- tai täydellä teholla. Halkaise kroissantti vaakasuoraan ja laita se leikkauspuoli ylöspäin uuniritilälle parilapannun päälle.

Levitä kroissanttipuolikkaille munaviipaleita ja yksi kinkkuviipale. Sivele halutessasi kinkkuun ohuelti sinappia. Laita päälle juustoviipale ja taita reunat sisään niin, etteivät ne ulotu kroissantin yli. Grillaa 2 minuuttia, kunnes kroissantti on lämmin ja juusto sulaa.

Kaavi veitsellä parilapannuun valunut juusto kroissantin päälle. Pinoa puolikkaat ja tarjoa heti.


Oikaisin lämmitysvaiheessa käyttämällä grillin sijaan mikroa (lähes anteeksiantamaton teko, mutta kiire ja ajatus opiskelijoiden keittiövarustuksesta sai minut katsomaan läpi sormien).  Maku vähän pullamössömäinen, mieto. Varo liikaa sinappia, sillä se hallitsee makua helposti! Itse tykkäisin enemmän jostain sämpylästä croissantin tilalla.

Varsinaisesti en suosittelisi opiskelijalle tätä, koska ruoka on epäterveellisempi kuin esim joku laadukas pienestä sämpylästä tehty versio.





17.10.2016

Kokkausprojekti osa 76; Sianlihaa ja pieniä nauriita




Keittokirja nro 17




Eva Mannerheim-Sparre:
Kreivitär Eva Mannerheim-Sparren keittokirja, sivu 179;
(3.painos Helsinki 1965)

Sianlihaa ja pieniä nauriita


sianlihaa
nauriita
voita
jauhoja
lihalientä
maustekimppu
sokeria
suolaa
ja pippuria



Leikkele sianliha kuutioiksi ja ruskista ne voissa. Nosta ne sitten kasarista ja pane nauriit voihin samaan kasariin. Ripottele vähän jauhoja nauriille, jatka kastiketta lihaliemellä, pane sekaan maustekimppu, suolaa ja pippuria. Pane sianlihat takaisin kasariin sekä vähän sokeria ja anna hiljalleen kiehua, kunnes nauriit ovat pehmeitä. Kuori kastike ja tarjoa.


Nämä simppelit vanhanajan ohjeet hiukan hymyilyttävät välillä; ei mitään mittoja, ei kovin tarkkoja ohjeita myöskään. Pohdittuani hetken ohjeen mittoja, päädyin seuraaviin; 700 g karjalanpaistia (sika-nautaa), 3 kpl keskikokoisia nauriita, 2 rkl voita (tai 1 rkl voita + 1 rkl oivariinia), 3 tl vehnäjauhoja, 2 dl lihalientä, (yhteensä) kourallinen lipstikkaa + persiljaa ja rosmariinia, 2 tl sokeria, ripaus suolaa ja pippuria.

Kuutioi nauris noin 1 cm paloiksi ja leikkaa karjalanpaistikuutiotkin pienemmiksi. Seuraa ohjetta ja hauduta kannen alla lopuksi noin 15 minuuttia 2:lla. Lopputulos on patamainen. Halutessasi voit käyttää tätä kastikkeena tai tarjota sellaisenaan, kuten pataa. Riittää hyvin kolmelle (sellaisenaan) tai kastikkeena vielä useammalle.

Maku on tosi hienostuneen simppeli ja maukas! Seuraavana päivänä maku oli vielä tekeytynyt suorastaan herkulliseksi ja nestettä oli enemmän, jolloin ruuan voi tarjota esimerkiksi keittona. Liemen maku aivan hurmaava! Älä säikähdä kylmän ruuan pinnassa olevaa rasvaa, joka lämmitettynä häipyy keiton sekaan ja tuo uuden ulottuvuuden nykymakuihin tottuneelle herkuttelijalle! Nauris ansaitsisi olla muillakin tavoin ruokapöydässä kuin juurespalana koulukeittiöstä tarjottuna. Ennen perunaa se muodosti merkittävän osan esi-isiemme ruokavaliosta, eikä ihme, tämän makuelämyksen jälkeen.




16.10.2016

Kokkausprojekti osa 75; Pekonioliivit




Keittokirja nro 17




Eva Mannerheim-Sparre:
Kreivitär Eva Mannerheim-Sparren keittokirja, sivu 43;
(3.painos Helsinki 1965)

Pekonioliivit




Hyvin ohuita pieniä pekoninviipaleita kääritään oliivinpuoliskojen ympärille, kiinnitetään siihen pienillä puutikuilla (hammastikulla) ja paistetaan nopeasti voissa. Ei tarvitse lautasta eikä haarukkaa näitä syötäessä. Pekonioliiveja cocktailin kanssa tarjottaessa jokainen ottaa sormillaan palasensa.


Valitsin isoja oliiveja (lasipurkissa) sekä leikkasin pekonit pitkittäin kahtia. Erikoisen makuinen, hyvä juurikin suolapalana, mutta mielestäni liian suolainen ruokalajina.