.

.

28.9.2016

Kokkausprojekti osa 61; Viipalekurkut




Keittokirja nro 14




Åsa Swanberg, Malou Holm
Säilö kesän maut, sivu 45;
(Ruotsink.alkup. 2011, Suomennettu 2012)

Viipalekurkut


1 kg avomaankurkkuja

suolaliemi:
1 l vettä
1 dl suolaa

etikkaliemi:

1 dl väkiviinaetikkaa, 12 %
3 dl vettä
5 dl sokeria

1 rkl sinapinsiemeniä
5 tillikruunua



1. Päivä
Huuhtele ja harjaa kurkut hyvin. Viipaloi ja pane isoon kulhoon. Liuota suola veteen. Kaada suolaliemi kurkkuviipaleiden päälle ja anna maustua kylmässä vuorokausi.

2. Päivä
Kaada suolaliemi pois ja valuta kurkkuviipaleet. Lado kurkut, sinapinsiemenet ja tillikruunut keroksittain kuumiin, steriloituihin purkkeihin. Keitä etikkalientä kunnes sokeri on liuennut. Kaada kurkkuviipaleiden päälle niin paljon kuumaa etikkalientä, että ne peittyvät kokonaan. (Jos liemi loppuu kesken, keitä lisää!) Sulje purkit ja pane kylmään. Odota vähintään viikko ennen kuin avaat.


Tein viipalekurkkuja puoli annosta eli 500 g avomaankurkkuja, 6 dl vettä (jotta saadaan kurkut peittoon), ½ dl suolaa, ½ dl väkiviinaetikkaa, 1,5 dl vettä, 2,5 dl sokeria, ½ rkl sinapinsiemeniä (mustia), tillikruunuja niin paljon että joka kerroksenväliin riittää. Valmis täysi purkillinen on 3/4 litran vetoinen.

Viikon kuluttua maistamaan ja totean ilokseni, että kurkuista tuli tosi hyän makuisia. Yhtä aikaa suolaisia ja makeita, hitusen etikkaisia (ei liikaa), myös mausteet sinappi ja tilli maistuvat. Herkkä, mutta vivahteikas maku! Tätä et löydä kaupoista.





27.9.2016

Kokkausprojekti osa 60; Punasipulimarmeladi




Keittokirja nro 14




Åsa Swanberg, Malou Holm
Säilö kesän maut, sivu 41;
(Ruotsink.alkup. 2011, Suomennettu 2012)

Punasipulimarmeladi


4 isoa punasipulia 
½ dl rypsiöljyä
1 dl punaviinietikkaa
1 dl muscovadosokeria
2 laakerinlehteä



Kuori sipulit ja viipaloi ohueksi. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulia hitaasti 10 minuuttia. Sipuli ei saa ruskistua. Sekoita joukkoon viinietikka, sokeri ja laakerinlehti ja säädä liesi kuumemmalle. Anna porista 4-5 minuuttia kunnes seos on sakeaa. Siirrä kuumiin, steriloituihin purkkeihin, sulje ja säilytä viileässä.


Punasipulini olivat keskikokoisia, eivät kauhean suuria. Ehkä tästä johtuen punasipulia oli suhteessa liian vähän, jolloin keitos ei saostunut tarpeeksi tässä ajassa. Maku välittömästi purkittamisen jälkeen etikkainen, eikä puolentoista viikon kuluttua maussa ollut tapahtunut muutosta. Tämä ei siis muuttunut marmeladiksi, vaan lähinnä näyttää siltä että punaispulisuikaleita on purkitettu etikkaan. Jossain meni vikaan... Ehkä keittoaikaa pitää pidentää kunnolla, eikä katsoa minuutteja.





26.9.2016

Kokkausprojekti osa 59; Kardemummainen mustikkahillo




Kirja nro 14 




Åsa Swanberg, Malou Holm
Säilö kesän maut, sivu 19;
(Ruotsink.alkup. 2011, Suomennettu 2012)

Kardemummainen mustikkahillo


500 g mustikkaa 
5 dl hillosokeria
1 rkl vastajauhettua kardemummaa



Pane marjat, kardemumma ja sokeri kattilaan ja kiehauta. Keitä reippaasti 5 minuuttia. Kuori vaahto tarvittaessa. Kaada hillo kuumiin, steriloituihin purkkeihin ja sulje. Säilytä kylmässä.


Tätä hilloa tulee noin 4 dl. Maku on aivan erityisen hyvä! Ei liian makea, mutta sopivasti kardemummainen. Sopii jäätelön ja pannukakkujen kanssa, sekä vastaaviin jälkiruokiin.



25.9.2016

Kokkausprojekti osa 58; Tutti Frutti-hillo




Kirja nro 13




toim. Ulla Karlström, Cecilia Lundin
Vastapoimittua, sivu 129;
(Ruotsink.alkup. 2014, Suomennettu 2016)

Tutti Frutti-hillo


40 minuuttia

Noin 2 litraan:

500 g happamia omenoita 
500 g päärynöitä
500 g luumuja
6 dl sokeria (noin 540 g)


Tee näin:

1. Kuori omenat ja päärynät. Poista siemenkodat ja leikkaa hedelmät pienehköiksi palasiksi. Halkaise luumut ja poista niistä kivet. Paloittele luumut melko pieniksi paloiksi.

2. Laita hedelmät kattilaan ja  keitä niitä ilman kantta miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmentyneet. Lisää sokeri ja keitä vielä noin 10 minuuttia. Poista vaahto huolellisesti.

3. Kaada hillo lämpimiin, hyvin puhdistettuihin purkkeihin ja sulje kannet välittömästi. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja säilytä hilloa jääkaapissa.


Pilko pieneksi tai soseuta sauvasekoittimella jos et halua hilloon hedelmien paloja. Keittoaika ei nimittäin riitä tekemään hillosta aivan sosetta. Hilloa tulee tästä reseptistä aika iso määrä (kolme isohkoa purkkia.)





24.9.2016

Kokkausprojekti osa 57: Mustikkalimonadi




Kirja nro 13




toim. Ulla Karlström, Cecilia Lundin
Vastapoimittua, sivu 88;
(Ruotsink.alkup. 2014, Suomennettu 2016)

Mustikkalimonadi


15 minuuttia

Noin 2 litraan:

1 dl + 1 dl mustikoita (noin 50 g + 50 g) 
1 suuri sitruuna
5 dl sokeria (noin 450 g)
12 dl vettä
4 dl puristettua sitruunamehua
(noin 6 sitruunasta)


Tee näin:

1. Huuhdo sitruuna huolellisesti haaleassa vedessä ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet kulhoon ja lisää sinne myös 1 dl mustikoita ja sokeri. Sekoita, kunnes sokeri alkaa sulaa.

2. Lisää vesi ja sitruunamehu ja sekoita, kunnes sokeri on kokonaan sulanut. Siivilöi kannuun ja lisää 1 dl mustikoita. Tarjoile limonadi kylmänä.


Tämän helpon limonadin maku on hyvin raikas ja sitruunainen, mutta myös mustikkainen. Mielestäni sokeri maistuu kuitenkin vähän liikaa, joten vähentäisin sitä reseptistä ainakin 1 dl verran.



23.9.2016

Kokkausprojekti osa 56; Perinteinen puolukkahillo




Kirja nro 13




toim. Ulla Karlström, Cecilia Lundin
Vastapoimittua, sivu 82;
(Ruotsink.alkup. 2014, Suomennettu 2016)

Perinteinen puolukkahillo


30 minuuttia

Noin litraan:

1,8 l puolukoita (noin 1 kg) 
2 dl vettä
3 dl hillosokeria (noin 270 g)
2 dl sokeria (noin 180 g)


Tee näin:
1. Puhdista ja huuhdo marjat. Keitä niitä vedessä kattilassa 5-10 minuuttia. Poista vaahto huolellisesti. Lisää molemmat sokerit vähitellen ja sekoita, kunnes ovat sulaneet.

2. Kaada hillo hyvin puhdistettuihin, lämpimiin purkkeihin ja sulje kannet välittömästi. Anna jäähtyä huoneenlämmössä. Säilytä hilloa viileässä.


Tein puolet reseptistä; 500 g puolukoita, 1 dl vettä, 1,5 dl hillosokeria, 1 dl sokeria. Nopea ja helppo tehdä. Hillosta tuli makea, mutta ei liiaksi, sillä puolukkaisuus säilyi. Suosittelen!





22.9.2016

Kokkausprojekti osa 55; Mantelinen punaherukkamarmeladi




Kirja nro 13




toim. Ulla Karlström, Cecilia Lundin
Vastapoimittua, sivu 57;
(Ruotsink.alkup. 2014, Suomennettu 2016)

Mantelinen punaherukkamarmeladi


40 minuuttia

Noin litraan:

50 g manteleita 
2 l punaherukoita (noin 1 kg)
1 dl vettä
5½ dl hillosokeria (noin 500g)


Tee näin:
1. Kalttaa, kuori ja leikkaa mantelit suikaleiksi. Paahda suikaleita kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Anna jäähtyä.

2. Tee herukoiden kuoriin viiltoja ja laita marjat kattilaan. Lisää vesi ja anna kiehua. Keitä marjoja noin 10 minuuttia.

3. Lisää sokeri ja keitä korkealla lämmöllä noin 2 minuuttia. Ota kattila pois levyltä ja poista vaahto huolellisesti. Lisää mantelit.

4. Kaada marmeladi lämpimiin, hyvin puhdistettuihin purkkeihin. Sulje kannet välittömästi ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Säilytä jääkaapissa.


Valitsin kuorettomat mantelit hieman helpottaakseni ohjeen työvaiheita. Suikaloin mantelit pitkittäin kolmeen osaan. Ehkä pitäisi olla vielä ohuempia suikaleita (suosittelisin 4 osaan pitkittäin), koska mantelit nousivat hillon pintaosaan. Tai sitten syynä oli se, ettei hillo jähmettynyt jostain syystä ollenkaan. Vielä seuraavanakin päivänä hillo oli aivan juoksevaa. Myös marjojen viiltely tuntui omituiselta; joten päädyin huitomaan kulhossa olevia marjoja hetkeksi aikaa terävällä veitsellä.

Muuten tästä tuli makunsa puolesta mun lempihilloja! Paahdetun mantelin maku on hurmaava. Söin purkillisen jäätelön ja pannarin kanssa muutamassa päivässä. Kehittelin mielessäni myös muunnosta, jossa manteleita olisi vielä enemmän, ehkä 100 grammaa ja marjoja (tai persikoita tai nektariineja yms) 1,5 litraa.





21.9.2016

Kokkausprojekti osa 54; Raita




Keittokirja nro 12




Katja Jaakonen, Tiina Hälvä
Hyvän elämän ruokaa, sivu 124;
(2. uusittu painos, Porvoo 2016)

Raita


4 annosta

3 dl maustamatonta jogurttia
10 cm pala kurkkua
1 tl tuoretta inkivääriä raasteena
ripaus paprikajauhetta


Laita maustamaton jogurtti kulhoon. Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi ja purista ylimääräinen neste pois siivilässä. Lisää kurkkuraaste jogurtin joukkoon. Mausta raastetulla tuoreella inkiväärillä. Laita raita tarjoilukulhoon ja ripottele pinnalle hieman paprikajauhetta.


Raita on perinteisesti itämaisessa ruuassa käytetty tulisen ruuan viilentäjä. Mutta raita on myös raikas ja ihana kesälisäke vaikka perunan tai salaatin viereen. Tähän raitaan käytin ihanaa paksua Turkkilaista jogurttia. Silti jäin kaipaamaan hieman vahvempaa makua, sillä raita jäi aika miedoksi. Vaikka raitan tarkoitus onkin viilentää tulista ruokaa, se voi olla itsessäänkin maukas. Ehkä jokin itämainen mauste tai valkosipuli voisi auttaa asiaa ensi kerralla.

Tämä resepti oli kahdeksas tästä kirjasta. Valloittava, monipuolinen ja nopeiden maukkaiden ruokien kirja, josta en todellakaan osannut rajata pienempää testireseptien määrää!





20.9.2016

Kokkausprojekti osa 53; Mojo picon rojo




Keittokirja nro 12




Katja Jaakonen, Tiina Hälvä
Hyvän elämän ruokaa, sivu 122;
(2. uusittu painos, Porvoo 2016)

Mojo picon rojo


8 valkosipulin kynttä
2 tomaattia + kiehuvaa vettä
1 punainen paprika
1 rkl paprikajauhetta
½ punainen chilipaprika, siemenet poistettuna
2 rkl viinietikkaa
2-3 dl oliiviöljyä
(vettä ohennukseen)



Kuori valkosipulin kynnet. Vedä tomaattien päälle ristikkäisviilto ja kasta ne kiehuvaan veteen. Poista kuori ja tomaatin siemenet. Laita valkosipuli, tomaatit, paprika, paprikajauhe ja punainen chilipaprika kulhoon.

Mittaa joukkoon viinietikka ja oliiviöljy. Jauha seos tasaiseksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Ohenna tarvittaessa kylmällä vedellä. Tarjoa liharuokien seurana.


Tosi nopea tehdä tämäkin. Perusainekset, jotka löytyvät lähes aina kaapista. Valitsin tähän luomutomaatit, sekä viinietikaksi valkoviinietikan. Oliiviöljyä kului 2 dl. Valmiina kastikkeena tämä oli kuitenki melko laimean makuinen. Olisin kaivannut ehkä jonkun maun vielä mukaan. Mietin että tämä voisi olla kuumana parempi. Ja viinietikaksi voisi valita punaisen tai jonkun vahvan makuisen viinietikan. Kehittelyä hiukan vaatiava, ellei sitten pidä aivan miedoista mauista.





19.9.2016

Kokkausprojekti osa 52; Mojo verde




Kirja nro 12




Katja Jaakonen, Tiina Hälvä
Hyvän elämän ruokaa, sivu 120;
(2. uusittu painos, Porvoo 2016)

Mojo verde


8 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 rkl juustokuminaa eli jeeraa
mustapippuria maun mukaan
1 rkl vaaleaa viinietikkaa
1 ruukku korianteria
2-3 dl oliiviöljyä
(vettä ohennukseen)



Kuori valkosipulinkynnet ja laita kaikki ainekset kulhoon. Jauha tasaiseksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Tarkista maku. Ohenna tarvittaessa kylmällä vedellä. Säilytä jääkaapissa suojattuna.


Tämä on Kanarian saarilta peräisin oleva kastike, jota voidaan käyttää esim kalaruokien kanssa. Juustokuminan olen ostanut Punnitse ja säästä-kaupasta, jossa on usein hyvät maustevalikoimat.  Viinietikaksi valitsin Hunaja-omenaviinietikan. Oliiviöljyä käytin 2 dl. Hyvin maukas ja pirteä kastike! Käyttäisin luovasti monien ruokien kanssa.





18.9.2016

Kokkausprojekti osa 51; Vuohenjuustosalaatti



Keittokirja nro 12





Katja Jaakonen, Tiina Hälvä
Hyvän elämän ruokaa, sivu 110;
(2. uusittu painos, Porvoo 2016)

Vuohenjuustosalaatti


2-3 annosta

1 iso punainen paprika
2 punasipulia
2 isoa tomaattia lohkoina
2 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi murskattuna
1 ruukku friseesalaattia
100 g vuohenjuustoa

Lisäksi: Balsamicoa



Puolita paprika ja paahda kupera puoli ylöspäin leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä 250-asteisessa uunissa tai grillissä, kunnes kuoret tummuvat.

Poista kuoret ja paloittele paprika reiluiksi suupaloiksi. Lohko punasipulit ja tomaatit. Sivele ainekset oliiviöljytyllä ja murskatulla valkosipulilla.

Laita 225-250-asteiseen uuniin paahtumaan.

Revi friseesalaatti ja paloittele vuohenjuusto.

Lado ainekset salaattivadille. Valuta joukkoon hieman balsamicoa.



Paistoin paprikan kiertoilmauunissa grillivastuksen alla, jonka jälkeen paprika olikin helppo kuoria. Salaatti on parasta heti hieman lämpimänä. Todella maukas ja vieläpä ruokaisa salaatti!





17.9.2016

Kokkausprojekti osa 50; Mansikkasalsa




Keittokirja nro 12




Katja Jaakonen, Tiina Hälvä
Hyvän elämän ruokaa, sivu 108;
(2. uusittu painos, Porvoo 2016)

Mansikkasalsa


2-3 annosta

½ litraa mansikoita
1 ruukku basilikaa
½ dl oliiviöljyä
2 rkl hunajaviinietikkaa tai balsamiviinietikkaa
1 tl fariinisokeria
mustapippuria myllystä



Puolita, lohko tai kuutioi mansikat. Hienonna joukkoon basilika. Lisää oliiviöljy, viinietikka, fariinisokeri ja mustapippuria myllystä.


Jälleen nopea ja helppo resepti! Valitsin omaan kokeiluuni hunajaviinietikkaa ja mansikat kävin poimimassa itse suoraan tilalta, sillä pidän eniten tuoreista auringon lämmittämistä mansikoista! Tämä salsa näyttää sotkuiselta, mutta älä säikähdä, maut sekoittuvat oikein hyväksi kokonaisuudeksi! Makean ja hitusen kirpeän hieno liitto. Lusikoin tätä vaniljajäätelön kanssa, mutta tätä voi syödä jälkiruokana pienestä kulhosta aivan ilman mitään lisiä.